塩麹のゴーヤチャンプルーの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

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UP 2013.7.22

塩麹のゴーヤチャンプルーの作り方(専門家レシピ)
ほのかな甘みで素材の持ち味を引き出し、まろやかな塩味で炒め物をおいしく。

材料|2人分

木綿豆腐 1/2丁
豚肩ロース肉 50g
1個
ゴーヤ 1/2本(100g)
サラダ油・ゴマ油 各大さじ1/2弱
塩麹 大さじ1
しょうゆ・コショウ 少々
かつおぶし 適量
【A】しょうゆ 小さじ1/3
  コショウ 少々
【B】塩麹 小さじ1/2
  コショウ 少々

作り方
  1. 1

    豆腐はキッチンペーパーに包んで15分ほどおいて水切りします。豚肉は一口大に切って、Aをふります。卵は溶きほぐし、Bを加えて混ぜます。

  2. 2

    ゴーヤは縦半分に切り、種を取って5mm幅に切ります。塩小さじ1/4(分量外を)ふってもみ、しんなりしたら軽く水気を絞ります。

  3. 3

    フライパンにサラダ油とゴマ油を入れて熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったらゴーヤを加えて炒め、豆腐をくずしながら入れて、強火で焼きつけるように炒めます。塩麹を加え混ぜ、しょうゆを鍋肌から回し入れて、コショウをふります。溶き卵を加えて全体にからめ、器に盛ってかつおぶしをふります。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

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