青菜の塩麹さっと煮の作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

ヨーグルトメーカーのパイオニア「タニカ電器」が贈る発酵食品専門ポータルサイト

オリジナルヨーグルトを作ろう カモシコとは、何でも醸してしまう不思議な壺という意味の造語です。

HOME >料理レシピ> 青菜の塩麹さっと煮

UP 2013.4.22

青菜の塩麹さっと煮の作り方(専門家レシピ)
だしと塩麹の相乗効果で、うまみがぐんとアップ。シンプルな料理ほど、違いが際立ちます。

材料|2人分

小松菜 200g
油揚げ 1/3枚
   
【A】  
だし汁 1/2カップ
塩麹 大さじ2~3
みりん 小さじ1

作り方
  1. 1

    小松菜は茎と葉に分け、長さ4~5cmに切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切ります。

  2. 2

    鍋にAと油揚げを入れ、中火にかけます。煮立ったら小松菜の茎を加えて混ぜ、葉を加えて混ぜながら煮ます。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

その他の発酵食レシピ
その他の発酵食料理レシピも試してみましょう!

しょうゆ麹の炒り鶏

しょうゆ麹を使うと、ほかの調味料はひかえめにしてもしっかりとした味わいになるので、結果的にヘルシーに。しかも奥深い味わいで、いつもの炒り鶏をランクアップさせてくれます。


カブの甘酒スープ

カブと甘酒の上品な甘みが、しみじみ味わい深いスープ。体がほっとするおいしさです。


アサリと野菜の甘酒炒め

甘酒は、中華料理の発酵調味料・チュウニャンによく似ています。そこで、中華の炒め物に甘酒をひとさじ。コクが出て、いっそう本格的な味わいに。とろみがあり、全体に行き渡るところも使いやすさのポイント。


サワラの西京焼き

みそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。


水切りヨーグルトグラタン

小麦粉も生クリームも使っていないのに、満足感は充分。ダイエット中でも安心して食べられる、低カロリーグラタンです。


青菜の塩麹さっと煮

だしと塩麹の相乗効果で、うまみがぐんとアップ。シンプルな料理ほど、違いが際立ちます。


水切りヨーグルト入りスクランブルドエッグ

リコッタチーズを加えたような、とろとろ感。かんたんにおいしく作れる絶品卵料理です。


鶏肉の塩麹漬けソテー

パサつきがちな胸肉が、やわらかく、しっとりとした仕上がりに。


水切りヨーグルトのカプレーゼ風サラダ

水切りヨーグルトは、モツァレラチーズのようにも楽しめます。塩麹でさらにうまみアップ。


マグロとアボカドの塩麹和え

塩麹の酵素の働きでグルタミン酸が増え、マグロ自身の持つイノシン酸との相乗効果で、赤身のマグロも上等に変身。アボカドとの相性も抜群です。


豆腐の塩麹漬け

とろりとなめらかな口あたりで、深い味わい。塩麹が淡泊な豆腐のうまみもぐっと引き出します。


ゆで豚の塩麹漬け

ゆでた塊肉に塩麹をしみ込ませます。くさみやくせが消え、うまみが増して、上等のハムのよう。

発酵食をおいしく食べよう!塩麹(塩こうじ)や自家製ヨーグルト等の作り方と料理レシピ

Copyright© Yogurtia.net All Rights Reserved

Back to Top