手羽元の塩麹ポトフの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

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UP 2013.4.1

手羽元の塩麹ポトフの作り方(専門家レシピ)
スープに塩麹を加えて煮たポトフ。塩麹が肉と野菜のうまみを引き出して、いみじみといいお味です。洋風のメニューにも、塩麹はなじみます。

材料|2人分

鶏手羽元 4本
じゃがいも 小2個
ニンジン 小1本
セロリ 小1本
タマネギ 小1個
塩麹 大さじ3
コショウ 少々
   
【A】  
4~5カップ
洋風スープの素(固形) 1個

作り方
  1. 1

    鶏手羽元は骨に沿って2~3cm包丁を入れます。

  2. 2

    じゃがいもは皮をむいて2つに切ります。ニンジンは斜め1.5cm幅に、セロリは筋を取って2~3つに切ります。タマネギは4つに切ります。

  3. 3

    鍋に①をすべて入れ、Aを加えて火にかけます。煮立ったら塩麹とコショウを加え、ふたをして弱火でやわらかくなるまで煮ます。

好みでマスタードを添えます。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

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