水切りヨーグルトグラタンの作り方｜ヨーグルティアを使った甘酒（あまざけ）や甘酒の作り方とレシピ

ヨーグルトメーカーのパイオニア「タニカ電器」が贈る発酵食品専門ポータルサイト

オリジナルヨーグルトを作ろう カモシコとは、何でも醸してしまう不思議な壺という意味の造語です。

HOME >料理レシピ＞ 水切りヨーグルトグラタン

UP 2013.11.11

水切りヨーグルトグラタンの作り方（専門家レシピ）
小麦粉も生クリームも使っていないのに、満足感は充分。ダイエット中でも安心して食べられる、低カロリーグラタンです。

材料｜2人分

キノコ（シメジ、シイタケなど） 80g
赤ピーマン 1個
エビ（むき身） 10尾
バター 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
白ワイン 大さじ1
水切りヨーグルト 2カップ
粉チーズ 大さじ1
【A】塩 少々
　　 コショウ 少々
作り方
  1. 1

    シメジとシイタケは石づきを除いて、シメジは小房に分け、シイタケは4つに切ります。赤ピーマンは1cm角に切り、エビは背わたを除きます。

  2. 2

    フライパンにバターを熱し、キノコと赤ピーマン、エビを炒めて、塩、コショウ、白ワインで調味します。

  3. 3

    水切りヨーグルトとAを混ぜ合わせてソースを作り、1／2量をグラタン皿の底にひきます。②を入れ、残りのソースをかけて粉チーズをふります。オーブントースターでこんがりと焼きます。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

その他の発酵食レシピ

レシピ新着情報

その他の発酵食料理レシピも試してみましょう！

サワラの西京焼き

みそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。


カジキの醤油麹照り焼き

醤油麹に漬け込むだけで、魚はやわらかく、うまみを増し、くさみが消えます。これを焦げ目がつくように焼くと、たまらなく香ばしい照り焼きのできあがり。


タンドリーチキン

ヨーグルト効果で肉がやわらかジューシー。水切りヨーグルトを使うと肉によくからみ、豊かな味わいになります。


ヨーグルトトライフル

季節のフルーツとカステラをまとめるのは、手作りヨーグルト。あっという間にできて、おもてなしにも喜ばれる、おいしくてヘルシーなグラスデザートのできあがりです。


水切りヨーグルトグラタン

小麦粉も生クリームも使っていないのに、満足感は充分。ダイエット中でも安心して食べられる、低カロリーグラタンです。


牛肉とマイタケのしょうゆ麹炒め煮

肉とキノコ、しょうゆ麹で、三大うまみ成分のそろい踏み。白いご飯にベストマッチです。


水切りヨーグルト入りスクランブルドエッグ

リコッタチーズを加えたような、とろとろ感。かんたんにおいしく作れる絶品卵料理です。


水切りヨーグルトのカプレーゼ風サラダ

水切りヨーグルトは、モツァレラチーズのようにも楽しめます。塩麹でさらにうまみアップ。


マグロとアボカドの塩麹和え

塩麹の酵素の働きでグルタミン酸が増え、マグロ自身の持つイノシン酸との相乗効果で、赤身のマグロも上等に変身。アボカドとの相性も抜群です。


豆腐の塩麹漬け

とろりとなめらかな口あたりで、深い味わい。塩麹が淡泊な豆腐のうまみもぐっと引き出します。


ゆで豚の塩麹漬け

ゆでた塊肉に塩麹をしみ込ませます。くさみやくせが消え、うまみが増して、上等のハムのよう。


塩麹鶏のから揚げ

塩麹をよくもみ込んで、20～30分おくのがポイント。肉の香りもうまみもアップします。


しょうゆ麹の炒り鶏

しょうゆ麹を使うと、ほかの調味料はひかえめにしてもしっかりとした味わいになるので、結果的にヘルシーに。しかも奥深い味わいで、いつもの炒り鶏をランクアップさせてくれます。


野菜の塩麹漬け

塩麹を漬け床にして、野菜を寝かせた漬け物です。繊維が密で、歯ざわりのしっかりした野菜が向いています。急ぐ時は細く薄く切って漬け、長く保存したい時は大ぶりに切って漬けましょう。


塩麹ドレッシング

塩麹の働きでレモンとオリーブ油がよくなじみ、どんなサラダにも合う万能タイプ。ライスサラダやパスタサラダとの相性も抜群です。


カブの甘酒スープ

カブと甘酒の上品な甘みが、しみじみ味わい深いスープ。体がほっとするおいしさです。


アサリと野菜の甘酒炒め

甘酒は、中華料理の発酵調味料・チュウニャンによく似ています。そこで、中華の炒め物に甘酒をひとさじ。コクが出て、いっそう本格的な味わいに。とろみがあり、全体に行き渡るところも使いやすさのポイント。


インゲンの塩麹ゴマ和え

塩麹の魅力は豊かなうまみ、おだやかな塩気。さらに塩麹に含まれるブドウ糖の効果で、ほのかな甘みも加えられ、やさしい味わいに仕上がります。


水切りヨーグルトのオープンサンド

薄切りにしたパンにのせた、手軽でおしゃれな前菜。ライ麦パンを使ったり、ドライフルーツをのせれば、さらにファイバーリッチに。


サワラの西京焼き

みそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。


冷製ヨーグルトパスタ

手軽につくれて、ライトなクリームソースのような味わいです。ほのかな酸味がシーフードのうまみを引き出して、また食べたくなる味。


塩麹のゴーヤチャンプルー

ほのかな甘みで素材の持ち味を引き出し、まろやかな塩味で炒め物をおいしく。


塩麹チャーハン

調味料が塩麹だけでは物足りないかも？そんな心配は御無用です。塩麹とカニのうまみで、驚くほど風味豊かな仕上がり。米麹でつくった塩麹だから、ご飯との相性は最高です。


塩麹ミートボール

肉のうまみがギュッと凝縮したミートボール。おかずにはもちろん、お酒にも合う大人味です。


青菜の塩麹さっと煮

だしと塩麹の相乗効果で、うまみがぐんとアップ。シンプルな料理ほど、違いが際立ちます。


ゆで卵の塩麹漬け

少量の塩麹をまぶしておくだけで、ゆで卵がうれしい味付け卵に。チーズは熟成された風味をまとって、あとをひくおいしさ。もともと塩気のないクリームチーズの濃厚な味わいは絶品です。


手羽元の塩麹ポトフ

スープに塩麹を加えて煮たポトフ。塩麹が肉と野菜のうまみを引き出して、いみじみといいお味です。洋風のメニューにも、塩麹はなじみます。


野菜の塩麹もみ漬け

キャベツや白菜などの葉野菜に向く浅漬け風。短時間で手軽にできるので、サラダ感覚で食べられます。ポリ袋に入れてもむと、少量の塩麹が野菜全体にまわり、よくなじみます。


サケの塩麹漬け焼き

魚介類の中でも、サケと塩麹の相性は抜群。おなじみの塩焼きも、塩の代わりに塩麹を使うと焼いても身がパサつかず、ふっくら焼き上がり、全体にまろやかな塩気がなじみます。


鶏肉の塩麹漬けソテー

パサつきがちな胸肉が、やわらかく、しっとりとした仕上がりに。

発酵食をおいしく食べよう！塩麹（塩こうじ）や自家製ヨーグルト等の作り方と料理レシピ

Copyright© Yogurtia.net All Rights Reserved

Back to Top