サワラの西京焼きの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

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UP 2013.8.26

サワラの西京焼きの作り方(専門家レシピ)
みそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。

材料|2人分

サワラ 2切れ
小さじ1/4
西京みそ 100g
みりん 大さじ1/2弱
大さじ1/2弱
菜の花 適量

作り方
  1. 1

    サワラは盆ザルにのせて塩をふり、30分から1時間おきます。さっと水洗いして、水気をよくふき取ります。

  2. 2

    西京みそにみりんと酒を少しずつ加えて溶きのばします。1/3量をバットに敷いて、ガーゼ(またはキッチンペーパー)を広げ、サワラを並べます。ガーゼをかぶせて残りの西京みそで覆い、冷蔵庫で3~4日漬け込みます。

  3. 3

    焼き網をよく熱し、サワラの両面をこんがりと焼き、みりん(分量外)を塗って、あぶる程度に焼きます。

  4. 4

    ③を器に盛り、ゆでた菜の花を添えます。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

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